La clave está, como en casi todo, en la calidad del cochinillo. El cochinillo de Segovia con certificado de origen y alimentado exclusivamente de leche materna y con su color blanco cremoso, nos asegura el éxito total de este plato.

Macerar el cochinillo en agua con sal (calcula media taza de sal por cada 10 litros de agua) y zumo de cítricos. Con esto conseguiremos que el cochinillo se ablande y absorba líquido para que salga más jugoso y tierno.

Salpimentamos todo el cochinillo y hacemos el “aliño”:

• Calentamos en un bol 300 grs. de Manteca de cerdo en el microondas para que se ablande y sea más fácil preparar el aliño (con 1 minuto a máxima potencia será suficiente).
• Cortamos los ajos y los añadimos a la manteca junto a una cucharada sopera de sal Maldon.
• Añadimos, el orégano y el tomillo (una cucharada mediana de cada) y lo mezclamos todo bien.
• TRUCO: Con el “aliño” embadurnaremos todo el cochinillo (por dentro y por fuera).
• Precalentamos La Caja China.

• Coloca el cochinillo en la bandeja, con la piel hacia abajo.

• Colocar la bandeja al interior de la caja.

• Coloca carbón encendido sobre la tapa.

• Cocina durante 2 horas.
• Añadir carbón nuevo encendido, retirando las cenizas del carbón anterior.

• Abrir la caja con cuidado.
• Voltear el cochinillo con la piel hacia arriba (usa guantes o pinzas grandes).
• Haz cortes en forma de rombos en la piel para que se ponga crujiente.
• Cocina por 30–40 minutos más, hasta que esté dorado y crojiente.

💡 Consejo: No mojes la piel. Puedes pincelar con un poco de grasa del fondo para brillo.

🌡️ Punto ideal de cocción

• Usa termómetro: 70–75 °C en la parte más gruesa del muslo.
• La piel debe sonar al golpear con el dorso de una cuchara.

• Deja reposar 10–15 minutos antes de cortar.

🍽️ Servir